Инструкция по охране труда для кондитера. СОГЛАСОВАНОПредседатель профкома. Андрейчук. Приказ. Общие требования безопасности. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной. К работе в качестве кондитера допускаются лица не моложе 1. Во время работы на кондитера могут влиять опасные производственные факторы двигающиеся и вращающиеся части механического оборудования высокая температура поверхностей оборудования и изделий повышенная температура воздуха рабочей зоны пониженная влажность воздуха в рабочем помещении пищеблока повышенная или пониженная подвижность воздуха в пищеблоке высокое напряжение в электрической цепи повышенный уровень инфракрасной радиации в помещении острые кромки, заусенцы и неровности на поверхностях оборудования, инвентаря вредные вещества, присутствующие в воздухе рабочей зоны пищеблока физические перегрузки. Кондитер обязан соблюдать требования настоящей инструкции по охране труда для кондитера пищеблока, немедленно оповещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении первых признаков острого заболевания. Кондитер должен оставлять свою верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под головной убор колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения после посещения туалетной комнаты мыть руки с мылом при изготовлении кондитерских изделий снимать с себя все ювелирные украшения, коротко остричь ногти строго соблюдать положения инструкции по охране труда кондитера не принимать пищу на рабочем месте. Требование безопасности перед началом работы кондитера. Кондитеру следует застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы завязать все завязки, не допуская свисающих концов одежды. Не допускается закалывать одежду с помощью булавок, иголок, не разрешается держать в карманах одежды острые, колющиеся и бьющиеся предметы. Необходимо проверить работу искусственной вытяжной вентиляции и оснащенность рабочего места всем необходимым для работы оборудованием и инвентарем, помнить требования инструкции по охране труда пекаря кондитера пищеблока. Кондитеру следует подготовить свое рабочее место для безопасной работы 2. Кондитеру следует выполнить необходимую сборку рабочего оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. Необходимо проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу. Обо всех выявленных неисправностях рабочего оборудования, инвентаря, электропроводки и прочих неполадках необходимо доложить своему непосредственному руководителю и приступить к выполнению работы только после их полного устранения. В процессе эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования следует строго соблюдать требования безопасности, требования инструкций по охране труда при работе с данным оборудованием, инструкции завода изготовителя по эксплуатации. Требования безопасности во время работы кондитера. Кондитеру разрешается выполнять ту работу, по которой он прошел обучение, инструктаж по охране труда, к которой допущен ответственным лицом за безопасное проведение работ. Не разрешается допускать к своей работе необученных и посторонних лиц, нарушать инструкцию по технике безопасности для кондитера пищеблока. Следует применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструменты и приспособления использовать их допускается только для тех работ, для которых они предназначены. Необходимо соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, для перемещения использовать только установленные проходы. Инструкция По Охране Труда Для Мастера-Пекаря' title='Инструкция По Охране Труда Для Мастера-Пекаря' />Первичного повторного инструктажа по охране труда для пекаря. Представлены инструкции по охране труда для работников различных специальностей. Мастер маникюрного кабинета middot Машинист автовышки и. На должность пекаря хлебобулочных изделий назначается лицо, имеющее среднее. Необходимо содержать свое рабочее место в надлежащей чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные разлитые продукты, жиры и пр. Не допускается загромождать рабочее место, проходы к нему и между рабочим оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы пустой тарой, рабочим инвентарем, излишними запасами продуктов. Следует применять средства защиты рук во время соприкосновения с горячими поверхностями рабочего инвентаря и кухонной посуды ручки котлов, противни и др. Во время работы с ножом пекарю кондитеру необходимо соблюдать предельную осторожность, оберегать руки от порезов. Во время перерывов в работе следует вкладывать нож в специальный футляр. Не разрешается перемещаться и наклоняться с ножом в руках, а также переносить нож. При работе с многофункциональным миксером кондитеру необходимо строго соблюдать инструкцию по охране труда при использовании миксера. Переносить продукты и сырье следует только в исправной таре. Не допускается загружать тару больше номинальной массы брутто. Не разрешается использовать для сидения случайные предметы ящики, коробки и т. Во время работы с электромеханическим оборудованием кондитеру необходимо строго соблюдать все требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов изготовителей оборудования использовать рабочее оборудование только для выполнения тех видов работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации перед загрузкой оборудования продуктом убедиться в том, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе предупреждать о предстоящем запуске рабочего оборудования сотрудников, находящихся рядом в помещении включать и выключать рабочее оборудование только сухими руками и только с помощью кнопок Работают люди Во время использования электромеханического оборудования кондитеру не осуществлять работы со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать защитные ограждения во время работы оборудования не превышать допустимые скорости работы оборудования не извлекать руками застрявший в оборудовании продукт не эксплуатировать рабочее оборудование, не оснащенное загрузочным устройством чаша, воронка, бункер и т. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм пекарю кондитеру необходимо максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрические шкафы, секции электроплит или переводить их на меньшую мощность. Зарядное Устройство Для Шуруповерта 18 Вольт Схема Rar подробнее. Для предотвращения попадания в воздух вредных веществ кондитеру необходимо строго соблюдать все технологические процессы приготовления кондитерских изделий манипуляции по просеиванию муки, сахарной пудры осуществлять только на специально оборудованных рабочих местах прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для приготовления выпечки. Не допускается применять для выпечки формы и листы с нагаром. Строго запрещено проталкивать тесто руками, подсовывать руки под защитные ограждения и протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок и стеллажей следует проводить при помощи щеток, ершей и деревянных лопаток. В случае использования механизма для дробления орехов не допускается перемешивать орехи руками. Для разбивания яиц необходимо применять специальное приспособление. Не разрешается разбивать яйца при помощи ножа. Требования безопасности в аварийной ситуации. В случае возникновения неисправности рабочего оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте следует немедленно прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. О сложившейся ситуации и принятых мерах по ее устранению необходимо оповестить своего непосредственного руководителя, далее следует действовать в соответствии с полученными указаниями. Типовая инструкция по охране труда для пекаря ТИ Р М 0. N 3. 6Инструкция вводится в действие с 1 сентября 2. Общие требования безопасности. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации. На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы перемещаемые сырье, тара, готовые изделия повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции повышенная температура воздуха рабочей зоны пониженная влажность воздуха повышенная или пониженная подвижность воздуха повышенный уровень инфракрасной радиации острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары вредные вещества в воздухе рабочей зоны физические перегрузки. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Пекарю следует оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения после посещения туалета мыть руки с мылом при изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком не принимать пищу на рабочем месте. Требования безопасности перед началом работы. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы завязать завязки, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. Подготовить рабочее место для безопасной работы обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования. Проверить внешним осмотром надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования состояние полов отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда. Требования безопасности во время работы. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные разлитые продукты, жиры и др. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении от себя. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто. Не использовать для сидения случайные предметы ящики, бочки и т. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий. Следить за показаниями контрольно измерительных приборов, режимом выпечки температурой, влажностью, временем выпечки и за работой вытяжной вентиляции. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет санитарной обработке яиц и приготовлении льезона. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода изготовителя. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений съемной ручки, предохраняющих от получения ожогов. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной жарочной камере. Не допускается использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания производить очистку включенного шкафа эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом закрытом положении оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару. При наличии напряжения бьет током на корпусе электрического пекарного шкафа панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать. Требования безопасности в аварийных ситуациях. При возникновении поломки оборудования прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование закрыть нос и рот мокрой салфеткой открыть окна и двери, проветрить помещение перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами мукой, крахмалом и т.